San Francisco Pacamara

SAN FRANCISCO - PACAMARA LAVADO

JASAL - José Antonio Salaverría y Familia - son unos de los productores de café más reconocidos e innovadores en El Salvador. Ellos mismos procesan todo el café que cultivan, tienen control absoluto del proceso. El proceso de secado está hecho con un nivel de atención al detalle máximo como pocos lugares en el mundo. En especial el nivel de limpieza en el proceso de lavado y la preparación de los lotes es excepcional.

 Ellos han sido pioneros en El Salvador de los Soaked y Double Soaked, esto significa cafés doble lavados. Es decir, que se le cambia el agua una vez al día a la hora de lavarlos, para obtener una mayor limpieza y pureza del café. Esta es una técnica desarrollada por JASAL con compradores café internacionales que están obsesionados con la limpieza del café a la hora de procesarlo. 

Este lote es la variedad Pacamara de la finca San Francisco, de la cual nosotros somos muy fans, y ya hemos tenido sus cafés años anteriores. 

El Pacamara es una exclusiva variedad de café desarrollada en El Salvador, resultado del cruce entre Pacas y Maragogipe. Reconocida por sus granos grandes y su complejidad en taza, ofrece sabores únicos con notas achocolatadas, cítricas y florales. Cultivado a altas altitudes, este café es ideal para quienes buscan calidad superior y experiencias sensoriales inolvidables. Perfecto para métodos como Chemex, V60 o espresso, el Pacamara destaca en competiciones internacionales y es amado por los conocedores del café de especialidad. Descubre este símbolo de innovación salvadoreña y eleva tu experiencia cafetera con granos frescos y tostados cuidadosamente.

El café Pacamara destaca por sus notas complejas de chocolate negro, caramelo dulce, y cítricos brillantes como naranja, complementadas con delicados toques florales. Su acidez es viva y equilibrada, con un cuerpo cremoso y envolvente. El final es limpio, dulce y persistente, dejando matices de miel y frutos secos.

El café está tostado con un tueste claro para filtro y métodos V60, Chemex, Aeropress, French Press, y puede usarse como espresso light debido a que es un café muy redondo y balanceado.

Finca San Francisco

Variedad: Pacamara

Productor: Andrés Salverría - JASAL

Región: Cerro Las Ranas, Juayúa, Cordillera Apaneca-Ilamatepec, El Salvador.

Altura: 1,500 m s.n.m.

Proceso: Lavado

Notas: Naranja, cacao, panela.