El secado del buen café

Últimamente se ha puesto de moda el café con fermentación anaeróbica y los naturales con bastante fermento hecho a propósito. Ha resurgido un término que antes era usado para describir los cafés con defecto, con exceso de fermento, "Funky". Los cafés funky es un término de marketing usado para poder vender los cafés que se pasaron de fermento a la hora de secarlos. Técnicamente en el SCA eso se conoce como "winey" o avinados, es decir con ligero sabor a alcohol. Pero esto es un defecto. Es increible lo que el marketing puede hacer, te puede hacer llegar a creer que un defecto es un atributo, incluso que estés dispuesto a pagar más por eso. Pero esto es un total brainwash. Esto no es hacer buen café.

 A veces incluso se llega a comparar estos cafés con la cerveza artesanal o incluso aquí en Barcelona con el vino natural debido a la cercanía con esta industria, lo cual es quizás es con la intención de asociar el café a dos bebidas en las que a lo mejor lo que se parece es el tipo de cliente que quiera consumirlas, no las bebidas como tal entre sí. Si podríamos decir que alguien toma buen vino, o toma cerveza artesanal, quizás quiera tomar buen café. Eso si se puede decir, pero eso no significa que el café como tal es como el vino, o que el café es como la cerveza artesanal. El café no es como ninguna de las dos. Producir café de calidad es un proceso tan complejo y único como el mismo, con muchos pasos específicos y con intenciones detrás de cada uno específicas, todas basadas en mantener la calidad del grano. Las técnicas que han surgido dentro de la industria de café han nacido dentro de la propia industria, no vienen de ningún otro lado. La técnica, la maquinaria es diferente, los procesos son diferentes, los parámetros de calidad, etc. En fin, todo es diferente. Como dicen en El Salvador, el que sabe, sabe.

El café es como el café, sabe a café, se siembra se cosecha y se seca como el café.

Aquí les dejamos una foto de un café lavado y secado en camas, como nosotros nos tomamos el café.

TT

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